Voici quelques recettes Corses(entrée)
Les entrées
Omelette au brocciu
Pour 4 personnes
250 g de brocciu frais, 8 oeufs, 1 oeuf dur, 2 dl de lait, 150 g de salade de saison, 1 tomate, 1 petit oignon frais, 12 feuilles de menthe, huile d'arachide, sel, poivre
Préparation
Battre les oeufs frais avec le lait. Saler et poivrer.
Ajouter 4 feuilles de menthe finement hachées. Mélanger et réserver.
Saler et poivrer le brocciu, puis incorporer 8 feuilles de menthe ciselées.
Bien mélanger et faire un épais cordon.
Confectionner l'omelette : alors qu'elle est encore baveuse, y déposer le cordon de brocciu. Replier comme pour un chausson et la déposer dans un plat. Réserver au chaud, au four.
Détailler la tomate en petits dés, ciseler l'oignon et écraser l'oeuf dur avec une fourchette.
Saler, poivrer et assaisonner avec l'huile. Mélanger.
Faire une chiffonnade avec la salade.
En garnir le plat de service.
Verser l'assaisonnement et disposer l'omelette au centre.
Artichauts au brocciu
Pour 6 personnes
6 artichauts moyens, 600 g de brocciu frais, 2 oeufs, 25 cl de sauce tomate
chapelure, muscade (facultatif), huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Oter le tiers supérieur des artichauts, et les blanchir durant 15 minutes environ.
Ils doivent rester légèrement fermes.
Les passer à l'eau froide. Laisser égoutter.
Creuser un peu chaque artichaut avec une petite cuillère et presser la chair extraite dans un torchon.
La mixer avec le brocciu et les oeufs. Saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée, selon goût.
Remplir les artichauts de farce. Saupoudrer de chapelure.
Les mettre dans un plat à four, sur un lit de sauce tomate.
Verser une goutte d'huile d'olive sur chaque artichaut.
Cuire à four chaud durant 1/4 d'heure environ.
Aubergines marinées à l'huile
Pour 1 Gros Bocal
20 petites aubergines, 2l de vinaigre, 3l d'eau, huile (arachide, tournesol ou maïs), thym, laurier, piment rouge frais, sel, poivre
Préparation
Couper les aubergines en dés, puis les blanchir quelques minutes dans l'eau et le vinaigre.
Les laisser égoutter toute une nuit.
Laver le bocal à l'eau bouillante. Remplir le bocal avec les aubergines. Les saler et les poivrer.
Ajouter du laurier, du thym et du piment à volonté. Remplir d'huile et fermer le bocal.
Laisser reposer environ 1 mois.
Les aubergines à l'huile se dégustent seules, avec des tomates ou du jambon.
Aumônières au Brocciu
Pour 6 personnes
6 crêpes, 300 g de foie gras de canard cru, 250 g de brocciu frais, 1/2 poivron rouge, menthe fraîche, huile, sel, poivre.
Pour la sauce
75 g de foie gras de canard cru, 25 cl de fond de volaille, 250 g de crème fraîche épaisse, 60 g de beurre, sel, poivre.
Préparation
Ecraser le brocciu à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter une pointe de menthe ciselée. Mélanger.
Partager cette pâte en 6 galettes.
Poser une fine escalope de foie gras sur chaque galette de brocciu. Faire tiédir au four (th 2, 1200°C) durant 10 mn.
Etaler les crêpes sur le plan de travail. Déposer au centre de chaque crêpe une galette de brocciu au foie gras.
Former des aumônières et les fermer avec un élastique. Les laisser refroidir afin qu'elles prennent leur forme.
Epépiner le demi-poivron et le détailler en 6 lanières. Les saisir dans un peu d'huile. Réserver.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre et incorporer la crème fraîche. Fouetter l'ensemble.
Saler et poivrer. Réserver.
Dans une casserole, verser le fond de volaille et 75 g de foie gras cru coupé en petit dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu vif. Au premier bouillon, retirer du feu et mixer. Passer au chinois.
Incorporer le mélange de beurre et de crème fraîche. Laisser réduire à petits bouillons durant 10 minutes.
Napper le fond des assiètes avec la sauce. Disposer l'aumônière au centre, et décorer avec une lanière de poivron.
Servir tiède.
